Crémerie - Bar à fromages
11 place des patiniers - 59000 Lille

  • Mimolette extra-vieille - 250g
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Mimolette extra-vieille - 250g

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Contrairement à sa cousine néerlandaise, la mimolette française est affinée avec sa croûte naturelle et sa pâte pressée non cuite, ce qui lui permet d'avoir une pâte orange foncé à ambre et cassante. Son arôme, franc, révèle ensuite au palais un goût noiseté.


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L'anecdoteOn raconte que c'était le fromage préféré du Général de Gaulle.

Histoire

Le mot "mimolette" provient d'une dérivation du mot "mi-mou" et existe depuis moins d'un siècle puisqu'aucun texte ne mentionne son nom avant la Première Guerre mondiale.

Avant, on parlait davantage de Boule de Lille, qui est le second nom de la Mimolette.

Certains prétendent que c’est une invention hollandaise, d’autres soutiennent qu’elle a toujours existé en France.

La vérité est peut être que les Français se sont mis à fabriquer de la Mimolette au XVIIe siècle alors que les produits étrangers étaient frappés d’interdiction sur le territoire par ordre du ministre Colbert.

La fabrication est la même que pour l’édam hollandais.

Fabrication

Selon la circulaire du 10 janvier 1966 parue dans le Journal Officiel des 26 janvier et 25 février de la même année, la mimolette est "un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache emprésuré et coloré, à grain lavée et réchauffé en cuve, moulé par pression, et salé en saumure, à maturation effectuée pendant trois mois minimum, entre 10°C et 14°C, en forme de sphère de 20 cm de diamètre environ, avec pôles légèrement aplatis, d'un poids de 2,5 kg à 4 kg à croûte sèche et dure, de couleur gris à brun, à pâte de couleur ocre à rougeâtre avec de rares trous, contenant au minimum 40 grammes de matières grasses pour 100 grammes de fromage après complète dessication et au minimum 54 grammes de matière sèche pour 100 grammes de fromage".

La mimolette extra-vieille est affinée jusqu'à 22 mois.

Type de lait Vache
Famille Pâte Pressée Non Cuite
Conservation Dans la partie la moins froide du réfrigérateur, Dans son emballage
Force du fromage Médium
Texture du fromage Sec
Aire Géographique Nord Pas-de-Calais
Ordre de dégustation Au milieu du plateau
Vente par : pour 250gr

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Qualité du fromage
Prix
LIvraison