Crémerie - Bar à fromages
11 place des patiniers - 59000 Lille

  • Morbier de réserve - 250g
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Morbier de réserve - 250g

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Sous sa croûte marron clair trahissant un affinage prolongé, le Morbier, ce fromage doux, développe des arômes de yaourt nature et de crème fraîche quand il est jeune. Après trois mois d'affinage sa palette en bouche réunit et exhale des saveurs aussi différentes que délicieuses. Pêle-mêle vous retrouverez des senteurs herbacées, de sous-bois, de café au lait et pain grillé.


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L'anecdoteAprès l'obtention du caillé matinal, le fromager enduisait ce dernier de suie afin de le protéger. Le soir venu, le caillé de la seconde traite recouvrait le premier et on avait ainsi notre morbier dans sa forme finale. Sa légendaire ligne noire était née.

Histoire

Fin XVIIIe, un extrait d'une lettre de Droz à Parmentier sur la fabrication des fromages dans le Doubs et le Jura faisait part de l'existence d'un fromage "gras" de 8 à 10 kg qui s'appelait "Petit Morbier".

Quatre ans plus tard soit en 1799, la description de ce nouveau fromage se fait plus précise. Elle évoque la fabrication "de fromages réalisés à la façon de gruyères donnant une pâte plus grasse, sans trous et persillée par une raie."

Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle que le fromage est baptisé "Morbier" en référence au nom de son village d'origine.

"Morbys", "Bys" ou "Bief" désignait en patois un petit ruisseau qui coulait en amont du village.

Depuis l'obtention de l'AOC en 2000, sa production à plus que triplé.

Fabrication

Le Morbier est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué de manière artisanale à partir de lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française.

Les vaches sont nourries exclusivement à partir d'herbe et de foin. Les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation du troupeau laitier.

Après la traite, le lait cru est transformé dans les 24 h. L'ensemencement se fait à une température de 40°C maximum.

Le caillé est découpé en grains de un cm de côté environ. Les pains sont formés par un léger pressage.

La raie noire centrale horizontale est obtenue exclusivement par introduction de charbon végétal sur l'une des faces avant pressage.

Une fois cette étape effectuée le fromage est salée en saumure. L'affinage est effectué pendant une durée minimale de 45 jours dans une cave à 7°C-11°C.

Les fromages y sont salés et frottés deux à trois fois par semaine.

Type de lait Vache
Famille Pâte Pressée Non Cuite
Date AOP 2000
Conservation Dans la partie la moins froide du réfrigérateur, Dans son emballage
Texture du fromage Fondant
Force du fromage Doux
Aire Géographique Départements du Doubs, du Jura et de l'Ain.
Ordre de dégustation Au milieu du plateau
Vente par : pour 250gr

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Prix
LIvraison
Qualité du fromage