Pérail des Cabasses

Ce petit fromage de brebis est particulièrement gourmand. Par sa menue taille, son toucher fleuri et sa couleur blanche aux reflets de paille jeune, le Pérail réveille les sens. Le nez est touché par sa délicate odeur de lait ovin. La bouche est chatouillée par sa douce saveur veloutée que révèle sa pâte crémeuse.

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L'anecdoteL'histoire du pérail remonte aux premiers éleveurs d'ovins qui, en plus de récolter la laine, ont appris à récolter le lait pour produire ces petits fromages et nourrir ainsi la majorité des habitants des Causses. Tombé un peu dans l'oubli, des hommes et des femmes se sont appuyés sur les "ancêtres" pour remettre au goût du jour cette recette millénaire.