Histoire
Les premiers écrits mentionnant l'existence de ce fromage (sûrement sous un autre nom) datent du XIe siècle.
Le fromage était alors envoyé dans les grottes de Valsassina pour y mûrir.
Le Taleggio prend son vrai nom au XXe siècle.
Ce fromage est né au départ pour permettre aux producteurs de conserver le lait non utilisé.
Fabrication
Le Taleggio est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache. Le lait est chauffé et emprésuré à la caillette de veau et ensemencé de ferments lactiques.
Le caillé est tranché en assez gros grains, mis dans des faisselles et étuvés pendant 18 heures.
La pâte, devenue élastique, est démoulée, salée en saumure ou au sel sec.
L'affinage dure environ 25 à 50 jours en cave fraîche (2°C à 4°C) et les fromages sont brossés toutes les semaines.
| Type de lait | Vache |
|---|---|
| Famille | Pâte Molle à Croûte Lavée |
| Date AOP | 1996 |
| Conservation | Dans la partie la moins froide du réfrigérateur, Dans son emballage |
| Texture du fromage | Souple |
| Force du fromage | Médium |
| Aire Géographique | Italie (Lombardie) |
| Ordre de dégustation | Au milieu du plateau |
| Vente par : | pour 250gr |
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Saint-Marcellin
3,20 €