Histoire
L'histoire n'est pas précise mais certains racontent que le Vieux Lille se consommait dans les régions minières du Nord et dans le port de Dunkerque au début du XXe siècle.
Les amateurs le mangeaient alors en buvant du café noir ou du genièvre de Wambrechies.
D'autres soutiennent que ce sont les mineurs venus de Decazeville et de Firminy (Loire) qui mirent ce fromage à la mode, toujours au début du XXe siècle.
Fabrication
Le Vieux Lille est fabriqué à partir d'une pâte de maroilles (lait de vache) dans les régions du Hainaut et de la Flandre.
Une première partie de l'affinage se fait à sec avec plusieurs sessions de lavages. Cette pâte est ensuite plongée dans la saumure pendant trois mois pour un affinage qui durera entre cinq et six mois.
La croûte, qui au départ était simplement imprégnée de ferments bacterium linens (agents de la protéolyse à l'air libre), se transforme en champ de fermentation oïdiée, lequel forme une pellicule visqueuse de couleur grise ou gris rosée.
| Type de lait | Vache |
|---|---|
| Famille | Pâte Molle à Croûte Lavée |
| Conservation | Dans la partie la moins froide du réfrigérateur, Dans son emballage |
| Force du fromage | Fort |
| Texture du fromage | Souple |
| Aire Géographique | Nord Pas-de-Calais (Hainaut - Flandre) |
| Ordre de dégustation | En fin du plateau |
| Vente par : | la pièce |
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